Falafel
2 tazas de garbanzos cocinadas
1/2 tasa perejil picado
3 dientes de ajo
1/2 taza de pimientos picados ( preferentemente rojo y amarillo)
1 cucharadita de comino molido
1/2 taza de avena molida( se puede sustituir por harina libre de gluten)
2 cucharadas de chia remojada en 4 cucharaditas de agua
Sal a gusto
Aceite de oliva, aguacate o coco para dorar (es opcional)
Preparación:
Poner todos los ingredientes en en un procesador de comida y molerlo hasta que se tenga una consistencia firme y fácil de armar bolitas o medallones de 1/2 pulgada.
Pueden cocinarse en un sartén, horno. Hasta que tengan un color dorado.
Salsa Tzatziki
8 onzas de yogur griego sin sabor.
1 pepinillo mediano.
1/4 taza de dill.
3 cucharadas de aceite de oliva o su preferencia.
El jugo de 1 limón.
2 dientes de ajo medianos.
Sal a gusto.
Preparación :
Poner todos los ingredientes en una licuadora. El pepinillo se puede pelar y se debe cortar por la mitad y con una cucharada sacar las cerillas. Molerlo hasta que tenga la consistencia deseada.
Se puede servir sobre las falafel o se puede usar como aderezo.
Ensalada de garbanzo
4 tazas de garbanzo cocinado, se puede usar de lata también pero se debe enjuagar y sacar toda el agua.
1/2 pimiento mediano de color rojo y amarillo, picado en cuadritos pequeños.
1 taza de perejil picado lo más fino que se pueda.
1/2 cebolla mediana, picada en cuadritos pequeños.
2-3 dientes de ajos medianos, picados muy finos o machacados.
1 cucharadita de comino.
El jugo de 1 limón.
4 cucharadas de aceite oliva o su preferencia.
Sal a gusto.
Puede agregar una pizca de cayenne pepper.
Preparación:
En un bowl mediano poner todos los ingredientes y mézclar. Servir sobre baby arugula.
Arroz y Quinoa
2 tazas de arroz integral ya cocinado.
1 taza de quinoa cocinada.
1/2 taza de perejil picado.
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y estará listo para servirlo.
Budín de Cocoachia
1 Lata(15onzas) de leche de cocos.
1/2 taza de chia.
1/2 taza de cocoa en polvo.
Agave o cualquier endulzante a gusto
1 cucharadita de extracto de vainilla.
1 taza de berries mezcladas.
Cool whipped vegano opcional.
Preparación:
Mezclar la leche de coco junto con la chia y la cocoa, hasta conseguir una mezcla homogénea.
Luego cubrir y ponerla en el refrigerador por dos a tres horas.
Luego servir en porciones deceadas y decorar con la crema y las berries. Buen apetito
